Chambres d'Agriculture de Normandie : Etude sur la consommation

Octobre 2006

Demain, serons-nous tous des végétariens ?
2020, que mangerons-nous ?

Enjeux pour les filières agricoles et agroalimentaires normandes

Étude prospective sur l’évolution des modes de consommation

Quelle sera la demande en quantité mais aussi en qualité ? La baisse tendanciel de la consommation de viande rouge préjuge-t-elle du déclin des produits carnés ? Y aura-t-il davantage de débouchés pour les produits agricoles régionaux ou pour une élaboration accrue, à quantité constante ? Plus que jamais, les producteurs agricoles veulent savoir ce qu'ils doivent produire, pour qui, comment et, si possible, à quel niveau de prix.

Depuis quelques années, les Chambres d'Agriculture de Normandie ont mené une étude prospective à l'horizon 2020. L'objectif est d'analyser les évolutions des comportements alimentaires de nos concitoyens afin d'en mesurer l'impact sur les débouchés de l'agriculture normande.
Le fort développement des échanges de produits agricoles et agroalimentaires au sein de l'Union nécessite une approche globale à l'échelle de l'Europe. Bien que de nombreuses références et outils de mesure soient nationaux, les mécanismes identifiés dépassent les limites de l'hexagone ; l'impact de l'élargissement de l'Union à 10 nouveaux pays, sur les débouchés alimentaires de l'agriculture, étant considéré comme faible pour la France.
L'étude se situera le plus souvent à l'échelle de l'Europe des quinze, qui constitue 90 % du débouché, avec des modes de vie comparables.
Ce travail prospectif de longue haleine a permis de vérifier ce que nous pressentions : l'analyse de ces phénomènes est extrêmement complexe et fait appel à de nombreuses disciplines (économique, sociologique, géographique, historique…). Il nous a permis de préciser la sensibilité de chacun de nos produits à des évolutions déjà en cours ou imaginables pour demain.
Je veux exprimer ici notre humilité, sur ces sujets pour lesquels notre équipe de chargés d'études n'est pas spécialisée. Cela fait aussi notre force : un regard de généralistes sur l'ensemble du sujet pour ne pas s'enfermer dans la problématique d'une spécialité ou d'une filière. J'ai souhaité que ce travail soit conduit avec curiosité et sans tabous. J'espère que vous apprécierez l'audace et la liberté dont ils ont su faire preuve dans cet exercice quelque peu périlleux qu'est la prospective.
Parmi les nombreux enseignements que ce travail nous apporte, je retiens plus particulièrement que :

le produit agricole brut s'éloigne de plus en plus des assiettes des consommateurs,
dans nos pays riches, le développement du marché alimentaire est fortement dépendant de l'évolution du pouvoir d'achat des groupes de faible revenu, et par là même renvoie au modèle socio-économique auquel se rattachera l'Europe dans les années à venir,
l'assiette des produits normands est plutôt bien composée face à l'évolution des besoins de consommation humaine.

Cette étude, dans sa version complète présente un menu très copieux de données, de graphiques et d'analyses. Chacun pourra picorer les informations qui l'intéressent. Le grignotage fait d'ailleurs partie des tendances qui ont le vent en poupe !

François FIHUE
Président de la Commission Prospective et Orientation des Chambres d'Agriculture de Normandie

L’objectif de l’étude est d’analyser les évolutions des modes de consommation afin d’en mesurer l’impact sur les débouchés de l’agriculture régionale.
Ce sujet est traité au moyen d’une méthode d’analyse prospective.

1^ère étape : identification des variables prépondérantes

Les variables influençant les modes de consommation ont été étudiées à partir de synthèses bibliographiques d'études existantes. L'influence relative sur la consommation de chaque variable a été établie. Ces dernières ont été classées en deux catégories : les variables motrices, et les variables dépendantes.

Les variables motrices

Les variables dépendantes

2^ème étape : construction de 4 scénarios à l'horizon 2020

La combinaison des variables motrices a permis la construction de 4 scénarios d'évolution de la consommation alimentaires à l'horizon 2020 à l'échelle européenne

3^ème étape : identification des enjeux pour les produits agricoles normands

Les enjeux de l'évolutions de la consommation alimentaire à l'horizon 2020 ont été analysés pour 7 filières normandes

	Les produits laitiers normands
	La viande bovine normande
	Les céréales normandes
	Les porcs normands
	Les oléagineux normands
	Les volailles normandes
	Les légumes normands

Quelle sensibilité des régions françaises aux prévisions d'évolutions de l'alimentation ?

Annexes

Synthèse de l’étude (format PDF)

Ce document présente de façon synthétique les principaux résultats de cette étude

Réalisée par le Groupe Prospective des Chambres d'Agriculture de Normandie

Normandie Calvados

Sophie CHAUVIN
Michel LAFONT
Raynald Le NECHET

Manche Orne

Philippe LEGRAIN

Jean HIRSCHLER

Eure Seine-Maritime

Marilyne MICHAUD

Nathalie PAS