Le Cidre plaît ; il bénéficie d’une belle image, celle d’un produit naturel, peu alcoolisé, qui se consomme sur des crêpes, en cuisine et même, en Normandie, tout au long du repas. Mais il se consomme trop peu avec une moyenne de 2 litres par an et par habitant…
La majorité des consommateurs déclarent d’emblée préférer le brut mais les 25 000 dégustations menées prouvent qu’ils préfèrent finalement des cidres plus fruités et plus sucrés !

Mieux connaître les attentes des consommateurs en terme de Cidres ; telle était l’ambition du projet national porté par la Chambre régionale d’agriculture de Normandie qui, pendant 3 années, a mobilisé plus de 25 techniciens des 12 structures partenaires et qui a bénéficié du soutien financier du CASDAR, de la Région Basse-Normandie, de l’UNICID, de l’IDAC et du Conseil général du Calvados. Ce projet avait également pour but de doter les producteurs de fiches pratiques permettant de mieux piloter l’élaboration de leurs produits ; pour pouvoir mettre demain sur le marché les cidres qui plaisent à leurs consommateurs, tous différents.

Chacune des fiches techniques dresse un état des connaissances actuelles sur la maîtrise des différentes composantes organoleptiques des cidres.
Chaque fiche porte sur une caractéristique organoleptique particulière (couleur, effervescence, arômes, saveurs...) ou sur un élément pouvant influencer fortement les caractéristiques organoleptiques (étape d'élaboration, maladie, défaut...). Elle en donne une définition, la situe dans l'univers particulier du cidre, dresse un état de ses interactions avec les autres caractéristiques, et indique les moyens connus à ce jour pour la moduler ou la maîtriser.

Conçues par un groupe technique constitué au sein des partenaires du projet, elles mettent à votre disposition, d’une manière simplifiée et pratique, les connaissances actuelles et les résultats des recherches les plus récents en la matière. Véritable outil décisionnel d’aide à l’élaboration, nous espérons qu’elles vous apporteront, en complément des conseils de vos techniciens, une aide précieuse dans votre quotidien d’élaborateur, pour la satisfaction de vos clients.