France Agri Mer observe que la collecte française de lait de vache issue de l'AB augmente en 2010. Elle atteint 280 millions de litres soit +6 % par rapport à 2009. En comparaison à la collecte totale de lait de vache, la collecte bio ne pèse que 1 %.

En 2009 et début 2010, les entreprises ont manqué de lait bio. Elles ont incité à la conversion. Les excédents n'existent plus, hormis les excédents nécessaires au bon approvisionnement des entreprises (irrégularité de la collecte durant l'année, équilibre matière...), qui eux, sont estimés à 15-20 % de la collecte. 

Fin 2010 et début 2011, les entreprises temporisent l'accompagnement à la conversion afin d'éviter un déséquilibre du marché.

Enfin, les fabrications restent dynamiques en 2010, notamment pour les laits conditionnés (ils représentent le plus gros volume de lait bio valorisé), les yaourts et laits fermentés et le beurre.

En Haute-Normandie, les producteurs sont moins nombreux et les collecteurs plus restreints.

La totalité des producteurs livrent leur lait à des entreprises distribuant une plus-value.

Pour une conversion démarrant en 2011, la plus-value pendant la conversion n'est pas systématique, elle est variable selon les entreprises.

Les collecteurs majeurs sont Lactalis, Triballat et Biolait, avec des spécificités départementales.