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Depuis la fin des années 1990, le circuit de la viande bovine biologique normande est organisé autour de 2 structures :
Socopa-Charal-Bigard, avec un site d'abattage à Coutances (50) et Normandie Viande Bio (NVB), avec un site d’abattage à Alençon (Selvi).
NVB est acteur sur les opérations de planification, collecte et relation avec les marchés via sa structure nationale UNEBIO.
Depuis l'automne 2008, une filière d'engraissement de broutards mâles non castrés (le Baron bio), s'est mise en place autour d'UNEBIO, principale structure d'éleveurs à organiser le commerce de la viande bovine bio en France, dont le siège est à Alençon. L'objectif est de valoriser des mâles de 280 à 330 kg carcasse pour un âge d'abattage fixé entre 12 et 16 mois. La qualité des premiers animaux abattus en 2009 laisse des perspectives de développement intéressantes pour la voie mâle.
Depuis 2 ans, les conversions d’élevages allaitants ne cessent d’augmenter. Afin d’intégrer ces nouvelles arrivées de viande bovine sur le marché, des compléments de prix sont versés aux éleveurs de NVB, qui planifient leurs sorties d’animaux plusieurs semaines à l’avance. Ce système de planification permet de maintenir des garanties de prix intéressantes pour les éleveurs.
Pour accompagner la croissance de la demande, les abatteurs continuent de rechercher de nouveaux producteurs allaitants, en proposant des plus-values moyennes avoisinant les 0,50 €/kg pour les bovins viande et 0,20 €/kg à 0,30 €/kg pour les réformes laitières.
La vache laitière de réforme trouve également facilement preneur, et est destinée principalement à la fabrication de steak haché, faisant l’objet d’une forte demande.
Par ailleurs, 1 élevage allaitant sur 5 commercialiserait une partie de sa production en vente directe (quelques animaux le plus souvent), facilitée par la proximité de transformateurs prestataires :TEBA (Pré en Pail – 53), St-Hilaire-du-Harcoüet (50), VDE (Bérus - 72)et TVR (Domagné-35)
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